熟食食品包裝殺菌設備殺菌鍋分類

按結構和形式分類

• 小型殺菌鍋：400型和500型的殺菌鍋多為小型，多用于單位和企業做實驗用，也適用于一些小型作坊。還有占地小、投資小的款式，價格一般在一萬左右，對真空包裝類食品、肉制品、豆干、玉米、鴨蛋、瓶裝食品等的殺菌效果與大型殺菌鍋相當。

• 雙層殺菌鍋：分為上下兩層，上罐為熱水罐，可根據情況加裝電熱裝置用于溫水保溫；下罐為處理罐。具有熱水可循環利用、節能等優點，有蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型等，控制方式分手動型、半自動型及全自動型三種。

按殺菌方式分類

• 水浴式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，通過壓力和水泵促進循環，熱分布比較均勻。如雙層水浴式殺菌鍋就采用這種殺菌方式，適用于多種食品的殺菌，像出油鴨蛋滅菌、火鍋年糕殺菌等都可使用。

• 噴淋式殺菌：衡石機械設計的噴淋式殺菌鍋專門針對玻璃瓶包裝罐頭食品的特點設計，能避免殺菌過程中爆瓶問題。

• 其他方式：還有三鍋串聯式、雙鍋并聯式、臥式、自動回轉式、旋轉式等殺菌方式。

按控制方式分類

• 手動殺菌鍋：操作過程主要依靠人工手動控制各個環節和閥門。

• 半自動殺菌鍋：殺菌過程由電腦控制，但部分閥門等操作需人工完成，例如雙層殺菌鍋就有半自動類型。

• 全自動殺菌鍋：殺菌過程全由電腦控制，閥門采用電腦控制的汽動閥門，現在國內大多數全自動殺菌鍋采用日式鍋的理念，也有模仿歐洲技術帶熱交換器的水淋式以及在法國鍋基礎上開發的水汽混合殺菌等形式。

熟食食品包裝殺菌設備殺菌鍋結構與工作原理

結構

殺菌鍋一般由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐（殺菌盤）、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用硅膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。